Ravioles aux blettes, raisins secs et Pavé de brebis à l'ail des ours
Plat Principal
200 g de Côte de blette
2 échalote
2 c. à s. de Raisin sec
300 g de Farine t55
3 Oeuf
1 pincée de Piment d'espelette
2 Tomate
3 c. à s. de Huile d'olive
Sel
Poivre
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Pour 4 personnes
150 g de Fromage de brebis200 g de Côte de blette
2 échalote
2 c. à s. de Raisin sec
300 g de Farine t55
3 Oeuf
1 pincée de Piment d'espelette
2 Tomate
3 c. à s. de Huile d'olive
Sel
Poivre
Saison :
Régime particulier: Végétarien ,
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
La recette
- Verser la farine dans un saladier, faire un puis et y ajouter les œufs battus. Mélanger en incorporant petit à petit la farine aux œufs puis pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. La placer dans le saladier, la couvrir d'une assiette et la laisser reposer pendant la préparation de la farce.
- Faire revenir les feuilles de blette hachées grossièrement avec les échalotes épluchées et hachées, les raisins secs et 1 cs d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes pour leur faire perdre toute leur eau. Enlever la croûte du fromage et le râper. Ajouter le fromage râpé, du sel et un peu de piment d'Espelette et bien mélanger.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la moitié de la pâte sur 1 à 2 mm d'épaisseur et y découper des ronds de 8 - 10 cm de diamètre. Déposer une cuillerée de farce au milieu de la moitié des ronds. Passer un pinceau trempé dans l'eau sur les bords des ronds, couvrir d'un autre rond de pâte et souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette. Placer les ravioles au fur et à mesure sur une planche fariné. Répéter les opérations avec la 2ème moitié de la pâte et la farce restante.
- Ébouillanter, peler et égrainer les tomates. Couper la chair des tomates en dés et les faire revenir 2 minutes avec l'huile d'olive restante, en ajoutant un peu de sel et de piment d'Espelette. Faire chauffer 3 l d'eau et 1 cc de sel dans une grande casserole. Plonger 8 à 10 ravioles dans l'eau frémissante et les récupérer avec une écumoire quand elles remontent à la surface (au bout de 3 minutes environ). Les garder au chaud le temps de faire cuire le reste des ravioles.
- Servir les ravioles parsemées de dés de tomate et arrosées d'un peu d'huile pimentée.